四川省旅游学校特色实践助专业认知寓教于乐促快乐学习

2023级新生在成功完成了为期一周的国防教育课程后，依据学校的统一安排，9月3日，旅游餐饮系实施了以“大师教我做川菜”为主题的，具有自己特色鲜明的专业认知实践活动。本次专业认知实践活动，充分贯彻学校“将学生培养放在生产过程中”的理念，紧紧围绕中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点专业的人才培养目标，通过沉浸式体验活动等方式，让新生尽快了解烹饪行业现状和发展趋势，专业动态，岗位能力需求，为确立专业规划设计，实现专业人才培养目标做准备。

活动一：非遗传人教我做川菜非遗名菜。非遗大刀金丝面传承人，四川省旅游学校美食学院副院长，川菜老师傅传统技艺研习会副秘书长，中国烹饪大师李红现场指导学生制作四川传统的名小吃“麻辣牛肉干”。

活动之二：中国烹饪大师教我做川菜传统名菜。中式烹调高级技师、中国烹饪大师、国家一级评委 、注册药膳高级评委，四川省老教授协会美食文化鉴赏分会副会长、秘书长，四川省名厨协会常务副会长、秘书长刘国兵大师指导学生制作川菜名菜“菊花鱼”。

菊花鱼是一道传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香；吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。但是这道菜制作工艺却十分考究，特别是对于刀工与火候的把握要求十分严格，刘国兵大师通过耐心细致的讲解和高超的技艺使得在场学生们无不折服。

活动三：寿司大派对、快速学会做抄手。学习不光是单纯看，得动手去做，这样才能激发学生们的主观能动性，让学习变成一件有趣的事。在刘国兵、李红等烹饪大师和餐饮系贺正柏、陈蓉、张议分、尹薇如、黄晓龙等专业课老师的指导下，同学们来了一场“欢乐寿司大派对”、“三步学会做抄手”等趣味活动。

通过活动，让学生了解烹饪，感知烹饪，热爱烹饪，引导学生深层次领悟专业理论与技能学习对于今后发展的重要意义。寓教于乐、形式多样的专业认知实践活动，提高了学生的专业认知度，帮助同学树立远大目标。